O Técnico de Restauração (Cozinha-Pastelaria) é um profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar:
planifica e dirige os trabalhos na cozinha;
colabora na estruturação de ementas;
prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
As atividades a desempenhar por este técnico são:
armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria;
planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias;
colaborar na elaboração de cartas e ementas;
assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria;
articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
implementar as normas de segurança alimentar e HACCP;
gerir e controlar os custos de produção.
O decorrer do curso engloba:
3 anos letivos;
formação sociocultural, científica e técnica;
3200 horas de formação;
700 horas de formação em contexto de trabalho (FCT) em várias empresas parceiras da região;
subsídio alimentação;
subsídio transporte;
bolsa de estudo/material (conforme o Escalão de Abono);
bolsa de profissionalização aquando da realização da FCT;
seguro escolar.
A conclusão do curso confere:
Certificação escolar correspondente ao 12º ano de escolaridade;
qualificação profissional de nível IV;
possibilidade de acesso ao Ensino Superior;
possibilidade de ingressar diretamente num Curso Técnico Superior Profissional (CTeSP)
possibilidade de acesso direto ao mercado de trabalho.
Progressão de estudos após o término do curso (exemplos):
Licenciatura Gestão e Administração Hoteleira;
Licenciatura Estratégia e Gestão Turística;
Licenciatura Produção Alimentar em Restauração;
Licenciatura Direção e Gestão Hoteleira;
Licenciatura Gestão da Restauração e Catering;
CTeSP Serviços de Restauração e Catering;
CTeSP Operações Hoteleiras;
CTeSP Gestão Hoteleira.
Ingresso no mercado de trabalho após o término do curso (exemplos):
Empreendimentos turísticos;
Unidades hoteleiras;
Empresas de eventos e catering;
Estabelecimentos de restauração e bebidas;
Pastelarias;
Panificadoras;
Cantinas
Requisitos de acesso ao curso:
9º ano de escolaridade completo;
10º ou 11º anos de escolaridade completos ou incompletos;
